Carpaccio de betterave et Bresaola au Pesto de pistaches

Pour 4 personnes:

1 betterave cuite
8 tranches de Bresaola
100g de pistaches
7 c.a.s d'huile d'olive
1 petite poignet de Roquette
Sel et poivre

Dans un bol mixeur, mixez les pistaches, la roquette, l'huile, le sel et le poivre. Réservez.

A l'aide d'une mandoline, faites des fines tranches de betterave.

Dans une assiette, disposez 2 tranches de Bresaola et 4 tranches de Betterave. Déposez par dessus du Pesto de pistache suivant votre goûts.

Dégustez =)